「咖啡厅拉新」新开咖啡店策划活动
本篇文章给大家谈谈咖啡厅拉新，以及新开咖啡店策划活动对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、库迪咖啡什么时候能开到梅县啊
- 2、咖啡店选址需要考虑的主要因素有哪些？
- 3、咖啡兼职的方法和技巧你知道多少？
- 4、如何看待瑞幸咖啡年收入翻倍，门店数超过星巴克？瑞幸咖啡的发展前景如何？
- 5、瑞幸咖啡为什么并不幸运？
库迪咖啡什么时候能开到梅县啊
瑞幸咖啡前董事长陆正耀和瑞幸咖啡前CEO钱治亚在朋友圈同时宣布，库迪咖啡（COTTI COFFEE）首店落地福州IFC，朋友圈配文是“咖啡梦想家团队再启征程”。
Cotti Coffee库迪咖啡官方加盟
前两张配图为福州IFC中心，COTTI COFFEE 首店照片，第三张照片显示，在2022年11月21日开启的卡塔尔世界杯中，库迪咖啡正式成为阿根廷足球队中国区赞助商。根据国家企业信用信息公示系统显示，在10月19日，库迪咖啡(天津)有限公司发生工商变更，法定代表人由王百因变为钱治亚。
在其小程序的品牌介绍中显示，库迪咖啡是由瑞幸咖啡创始人钱治亚携瑞幸咖啡原核心团队创立，注册资金为2亿美元。
这次重新做回老本行，开出的新咖啡馆有怎样的“新亮点”？
如今，陆正耀再次下场开辟第二个咖啡品牌，到目前来看，似乎依然要沿用当初瑞幸的策略。贴着瑞幸近身肉搏的库迪咖啡，能卷死瑞幸吗？
01库迪咖啡开出首店
10月22日，前瑞幸咖啡董事长陆正耀及“徒弟”前瑞幸咖啡CEO钱治亚在朋友圈同时宣布，库迪咖啡(COTTI COFFEE)首店落地福州IFC(国际金融中心)，其朋友圈配文充满热血：“咖啡梦想家团队再启征程”。
“咖啡梦想家团队”的自称倒是没有自吹自擂。瑞幸确实开创了咖啡赛道新模式，而其在极短的时间内堆积起来的巨大成功引得日后的中国咖啡市场迅速进入一个万马奔腾的“战国时代”，瑞幸打开了闸门，资本玩家发现，原来这里真是一片未开垦的处女地。
早在9月1日，陆正耀团队就宣布，正在筹划一个新的创业项目，推出新的咖啡品牌库迪咖啡(COTTI COFFEE)，而且当时其手下人声称“这是陆正耀最接近成功”的一次。
目前，库迪咖啡仅有福州国际金融中心一家门店营业，但品牌点餐、外卖小程序已在微信上线。打开菜单，库迪咖啡已上线产品40余款，主要有咖啡、茶、冰沙等，当下的“网红咖啡”品种生椰拿铁、生酪拿铁等也一个都不少。
价格方面，所有产品定价在18元至32元之间。咖啡类产品中，美式咖啡类价格为25元左右，拿铁类价格为30元左右。在试营业期间，所有产品优惠定价均为9.9元。
库迪咖啡的品牌资料介绍，这不仅仅是一家咖啡，而近乎一个“咖啡+”的轻餐饮集合体。“咖啡、烘焙、简餐、酒吧……COTTI COFFEE总会找到一个纬度与你的生活关联”。早在9月份，库迪的主创人员就宣布“主打全时段餐饮”，早上为用户提供咖啡、意式饼干等佐食，中午提供餐食，下午供应小吃，晚上有酒。
但目前福州的首家门店只有咖啡以及新式茶饮品牌，库迪咖啡距离陆正耀规划的“全时段餐饮”概念还有较大距离。同时，根据网友现场实拍照片，福州库迪咖啡店面仅为手扶梯旁的一间档口，面积不大，恐怕尚且不具备“中午提供餐食，下午供应小吃，晚上有酒”的物业结构条件。
但是，有一点值得关注，库迪咖啡的企业愿景为：搭建基于互联网技术的业务支撑平台，整合品牌、产品、供应链和运营服务优势资源，助力联营商轻松成为咖啡梦想家，让天下没有难开的咖啡店。
这个愿景就有意思了，库迪看来不是开咖啡店的，而是提供“品牌、产品、供应链和运营服务”，帮助联营商(加盟商)去开店。
近年来，零售运营流行“轻资产”，所谓的轻资产就是，自己提供品牌和管理，最多再包括一个上游部分的原材料供应链，开店经营全部交给加盟商去，总公司凭借加盟费和原材料销售赚得盆满钵满。蜜雪冰城的招股说明书透露的这个秘密，估计会引得无数的“梦想家”效仿。
02陆正耀曾经的金主后台
有必要讨论一下陆正耀的人设问题。这里不是想揪着人家曾经犯下的过错不放，而是需要假设一个问题，库迪在发展的前期需要多少投资？而陆正耀和他的团队还能像当初那样，在每一个危急关头都能拿到投资人的钱吗？
在陆正耀数十年的创业生涯当中，其与刘二海、黎辉共称为“铁三角”。后两位正是陆正耀攻城略地的大金主。
2007年，陆正耀创办了神州租车，开启他的烧钱战术，在神州租车成立不到半年的时间里，他一口气砸下8000万，全都用于广告宣传，并在全国20多个城市开通运营，一时间全国各大城市都布满了神州租车的广告。
第一个投资神州租车的是刘二海。刘二海创办愉悦资本之前曾就职于君联资本的前身——联想投资，担任联想资本的董事总经理，负责公司在TMT领域的投资。早在2005年，刘二海就第一次投资了陆正耀创立的联合汽车俱乐部(UAA)。2008年，陆正耀和神州租车正在起步阶段，当年的全球金融危机让公司摇摇欲坠，刘二海投入800万美金解了陆正耀的燃眉之急。
2010年，在刘二海的牵头下，陆正耀再获联想12亿美元的融资后，迅速开启了扩张之路。
2012年，曾任高盛(亚洲)执行董事、摩根士丹利亚洲有限公司副总裁，华平投资亚太区总裁的黎辉，也向陆正耀的神州租车投资了2亿美金。此后，神州租车发展势头愈发高涨，并于2014年成功在香港上市。
在瑞幸咖啡的创立和发展上，陆正耀高举高打的策略同样少不了巨额的资金，而背后的两大金主继续给予了巨大的扶持。
2018年7月11日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元A轮融资，其中黎辉创办的大钲资本投了1亿美金；2018年12月12日，瑞幸咖啡宣布完成2亿美元B轮融资，由大钲资本和愉悦资本联合投入。
瑞幸财务造假事件之后，2021年7月，陆正耀、刘二海、黎辉都被清理出董事会。
2022年1月27日，大钲资本宣布其牵头的买方团队完成了对瑞幸咖啡部分股东股权的收购，瑞幸咖啡董事会及公司联合临时清算人经评估，认为该交易符合公司的最佳长远利益，批准了该交易。
从股份关系上来看，陆正耀及其相关方(瑞幸前管理层)已彻底撤出。大钲资本将拥有超过50%以上的瑞幸投票权，成为这家公司的控股股东。最终，大钲资本在瑞幸的占股超过30%。
早期瑞幸成立的时候，作为瑞幸曾经的大股东，陆正耀曾以他自己和钱治亚名下的公司所持有的瑞幸股票为担保，从瑞信、摩根士丹利、中金、海通、巴克莱银行和高盛等6家金融机构获得5.33亿美元贷款。到财务丑闻爆出后，陆正耀所质押的股份被强行平仓，留下高达3亿多美元的债务缺口。之后，由于其海外公司分别注册于英属维尔京群岛(BVI)和开曼群岛，这些股份被BVI和开曼群岛法院判决由毕马威代表全体债权方“托管清算”。
也就是说，陆正耀及其团队从瑞幸退出时，根本就没有捞到任何好处。所以，从另一个侧面看，陆正耀及其旧部创立新的库迪品牌，可能依然需要大量的外部资金启动：
一方面要打广告，塑造品牌形象——要不然谁来加盟？
另一方面要烧钱补贴争抢市场份额——要不然谁买？
第三点，即使全部搞加盟店，那也不可能自己一家店都不开吧，否则如何形成自己的一套运营模式？如果一开始开设大量的自营门店，同样也需要巨额的资金投入，甚至在开始阶段可能还要开一个赔一个。
Cotti Coffee库迪咖啡官方加盟
这次重新做回老本行，开出的新咖啡馆有怎样的“新亮点”？
库迪咖啡首店位于IFC福州国际金融中心大堂。在装修方面，库迪咖啡采用了带有金色金属边框的白色大理石作为柜台主体。
目前，库迪咖啡品牌点餐、外卖微信小程序已上线。
从库迪的小程序上看到，它主要有咖啡、茶、冰沙、圣代等40多款，包括生椰拿铁、生酪拿铁等网红热门产品。纵观整个菜单，并没有令人眼前一亮的新品，都是其他咖啡连锁已经成熟的产品。
价格方面，所有产品定价在18元至32元之间。咖啡类产品中，美式咖啡类价格为25元左右，拿铁类价格为30元左右。在试营业期间，所有产品优惠定价均为9.9元。不过值得注意的是，这家库迪咖啡的首店是家mini店。
而按此前库迪的品牌手册，该项目设计成两种店型，一种是面积80-200平的标准店，以咖啡为主，涵盖从早餐、午餐、下午茶、晚餐所有时段的产品。另一种就是这种小于50平的mini店，提供经典咖啡、风味咖啡、无咖啡因饮料以及烘焙小食。但是据库迪首店的现有产品结构看，并没有烘焙小食。店员说，烘焙近期应该会上。
COTTI 的咖啡梦想家
「联营开店」是核心
陆正耀依旧没有掩饰自己「品牌合作」的野心。朋友圈如此，公众号也是如此。
在扩张模式上，库迪还是延续着陆正耀一直以来的“全联营模式”。
尽管才刚刚开出第一家店，库迪咖啡就已经开始招商了。在库迪咖啡的“联营政策交流会”上已经定下了未来3年开店1万家的宏伟目标。
根据国务院颁布的《商业特许经营管理条例》第七条规定：「特许人从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店，并且经营时间超过1年」。两店一年，其实就是为了尽可能保证特许人拥有成熟的经营模式，理清业务、打磨单店盈利模型。近些年，越来越多的项目，打着《合作协议》、《服务合同》、《品牌使用合同》、《技术许可协议》等等，尽可能绕开限制。但项目本身，其实并没有经过时间的检验。
那么，库迪咖啡究竟有没有可能3年开1万家店？
不妨看一下它的战略。在交流会上，与会者被告知库迪咖啡将布局在一、二、三、四、五线市场，“让国人轻松享受咖啡生活，不管走在哪里，都能喝到一杯高品质、高性价比的好咖啡”。
到目前为止，我们还没有见到哪个咖啡品牌能通吃一至五线市场，瑞幸现在依然是以三线及以上城市为主，幸运咖在一线城市的门店数占比则仅为0.8%。至于星巴克，下沉市场也许并不需要它。
有人说，这次可能是陆正耀最接近成功的一次，因为在咖啡上他确实有很多经验，团队也更擅长。但瑞幸之所以能够跑出来，可能更多的是“天时地利人和”，找对了市场切入的空白点。那我们来回顾分析下，瑞幸怎么从一个不知名的小品牌成功突围的？
外卖风口：2017年成立，正是国内外卖风口盛，众多品牌都是通过外卖起家，瑞幸也借了东风。“首杯白送，外送费不要”，大力度的补贴加之外卖便利，让它迅速圈粉。
写字楼咖啡的巨大市场空间：还有一点就是很多人没有观察到的，写字楼下面商铺咖啡厅的巨大市场空间，2017年，很多人还手握星巴克，但星巴克大多扎堆在黄金商圈，很多写字楼白领聚集地都是一些不知名的小咖啡馆，急需一个大品牌连锁咖啡店的存在，瑞幸用着超高性价比的价格，补贴优惠，品牌知名度一下子打开了市场。而除此之外，加之团队会营销，拓店速度，选址接近用户等一系列辅之，让瑞幸成为了国民咖啡品牌。但五年过去了，新的咖啡格局正在形成，咖啡市场新秀频出，库迪的市场空间在哪里？
Cotti Coffee库迪咖啡官方加盟
03库迪能把瑞幸挤出跑道吗？
人不可能两次踏进同一条河流。瑞幸的模式无疑是成功的但同样不可复制。而作为瑞幸的创始人，如今再造一个咖啡品牌，外界怎么着都会拿它与瑞幸对比，对于陆正耀团队来说，在咖啡这个赛道上，可能很难避开瑞幸成功经验带来的路径依赖。
不过到目前为止来看，库迪在经营范畴上似乎已经与瑞幸产生了很明显的区隔。库迪从甜点到轻食到酒，可能并不是一个纯粹的咖啡品牌。而瑞幸和星巴克都是主打咖啡单品。陆正耀显然很清楚，现在的咖啡生意并不好做。所以他所瞄准的，严格意义上来说并不是纯粹地卖咖啡。Cotti Coffee是个复合体——它可能是咖啡馆+西餐厅+酒吧+烘焙坊的多样化“杂交”。
但是，什么都有就什么都不是。想喝咖啡的人并不一定想要吃东西，顶多来点小点心增加一下口腔的满足感而已。吃完饭喝杯咖啡背后的深层次动机是为了放松或者提神，更多是在于职场的消费场景。但从经营设定来看，Cotti Coffee的经营边界有些复杂和不清晰。
另外，在价格和品牌的定位上，库迪需要思考，如何与瑞幸近身肉搏。
第一种假设，如果库迪的产品价格定位低价，那么调性定位时尚吗？如果价格定位低端，而调性同样也定位于低端，就相当于处于瑞幸目标人群的下沉部分，势必跟更低端的咖啡品牌竞争，这样的品牌显然不是陆正耀想要的。
第二种假设，如果在调性上定位时尚、中高端，势必又要跟瑞幸一致，那么就要跟瑞幸拼价格、拼渠道、拼规模、拼消费者的认知和接受度。这对于库迪来说，需要烧钱，一方面要加大营销的声量，让更多的人认知和接受，另一方，要烧钱补贴产品，迅速拉新。第三，在产品品质上还要保持“高级感”。凡此种种，让库迪面对一个已经很成熟的对手瑞幸，简直太难了。
第三种假设，如果库迪价格和品牌都定位中高端，它估计更不是星巴克的对手，而且高端的咖啡品牌现时很难迅速打开市场。
库迪如何走出属于自己的路，值得关注和研究。
Cotti Coffee库迪咖啡官方加盟
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咖啡店选址需要考虑的主要因素有哪些？
“我的梦想是在运河边开一间咖啡馆，每天都沉浸在咖啡的幽香中工作，遇到意趣相投的客人，和他们多攀谈几句，便可收获许多的人生故事。”
虽然一直混迹于充满铜臭味的金融圈，不管你信或者不信，妙资金融理财师身上还是兼具一些文艺气质的。因此，对于许多人梦想开咖啡馆这件事，鄙人从精神上时表示赞赏的。
不过，如果真想开一间咖啡馆，可不能照着影视剧中的浪漫想象来行事。因为在现实生活中，这是实实在在的经营活动，日常运营、收支盈亏都是必须要考虑的问题。
接下来，妙资金融理财师就拿出点文艺气质，顺着开一间咖啡馆思路，来给大家算一笔账。假设妙资金融理财师要在工作地杭州开一间咖啡馆，需要考虑哪些因素呢？
一、成本支出情况
咖啡馆选址，地段当然要选得优雅一点，那自然房租也会比较高了，一般在每天10块钱1个平方，房租是最大的占比，所以单独拿出来说一说。
开业前期投入：
开业后持续投入：
如果想做一家看起来年轻、潮流的咖啡馆，其实在请人方面还是需要请一些年轻的小伙子和小姑娘，至于按不按规定缴纳社保啥的，根据咖啡馆的老板因人而异，在这里先不计入前期投入费用，仅先算工资了。
接下来就要算毛利率了，从杭州的咖啡馆来看，每杯咖啡的平均价格在35元/杯，当然咖啡馆的经营范围肯定不止咖啡，一般都会配上甜品、烘焙甚至中西式的午餐晚餐一起经营。（考虑到咖啡馆主打的是咖啡，也为了方便计算，我们按照咖啡的价格来统计）
但从毛利率来看，一杯咖啡的成本其实不高的，主要投入的是咖啡豆这种原材料，至于咖啡拉花呀什么的都要靠咖啡师的手艺。咖啡豆这种原材料其实可大可小，但上好的咖啡豆肯定是很贵的，拿星巴克的咖啡豆举例吧，一袋500g的咖啡豆在120元左右，180ml的咖啡需要约10g的咖啡豆来做，也就是说500g的咖啡豆起码可以做50杯咖啡，一杯咖啡35元，50杯咖啡即1750元，原材料成本10%左右，毛利率在90%左右。
也就是说，一杯子咖啡售价35元，其中成本价只有3.5元，31.5元是纯利润。
二、如何收回成本、持续赚钱？
好，再继续对照咖啡馆每月的固定支出来算老板每天需要卖出多少杯咖啡才能回本：
我们先来看看每天硬性支出，每天的硬性支出的几项包括：房租、水费电费、人力成本、杂费加在一起，按照上述表格中的每项金额具体落实按天算：
1000元/天200元/天（水费电费）667元／天（人力支出）100元/天（杂费）＝1967元/天（在这里没有加上设备费、押金和装修的费用，设备费、装修都属于可持续使用的部分，而押金等房租到期正常情况下会悉数归还），得出每个月的支出接近6万，除以每杯咖啡的31.5元纯利润，我们可以算出，每天得卖出63杯咖啡你才可以保本。
再看看持续性收入的问题，做生意哪有那么容易的？不然每个人都去做生意，岂不是都发财了吗？咱们可别忘了，老板前期已经投入了将近98万元的资金作为前期投入的成本，这笔钱到底什么时候才能收回呢？
三、多久能收回？能收回多少？收回后多久能盈利赚钱？
我们知道，大城市的白领工作日的大部分时间都在办公室，咖啡馆的早高峰加晚高峰平均下来也就4小时，不过周末会好些，周末的下午和晚上都是咖啡人满为患的时候。
按照生意好的情况来计算，假设100平米左右的咖啡馆里总共有10张桌子，每个桌子容纳4个人，全部坐满40个人，非周末每天翻台3次（平均每次2小时），共计120人。周末每天翻台5次（平均每次2小时），共计200人；
最理想的状况是一天卖出200杯咖啡，合计日营业额是6300元，月营业额近19W；这是最完美状态下的结果，日日爆满，全天翻台，月盈利13W，照这个模式，一年净利润百万没问题，很快能扩大规模。
但事实上，这些都是最理想的状态，要做到这样的客流量和翻台率，简直难上加难：
首先，需要你的咖啡馆的咖啡口味、服务都很有特色，环境也必须布置的很有情调，别具一格，这样才有可能打败附近的竞争对手脱颖而出，吸引很多的回头客和通过老带新的方式进行拉新；
其次，咖啡馆的地理位置选择很重要，且租金要合理甚至低于市场平均。如果租金过高店铺的日常运营压力就会很大，过高的运营成本也不利于实现针对年轻客群消费定位的价格。其次是店铺位置一定要交通便利性，最好有停车位。实际上，车流就是人流，人流就是现金流。
再次，如果想卖的更多更好，就需要一系列的打折活动和会员营销活动，但价格下来了，毛利率也就跟着下来了，想要盈利，就需要卖出更多的咖啡才有可能保本。
妙资金融理财师也有一些朋友已经率先开起了小的咖啡馆，不过都没坚持多久，唯一的一家坚持到现在的营业2年多的，算是做的最好的了，经验教训如下：
四、开咖啡馆面临的潜在问题
1、房租涨价和人力成本的提高
如果咖啡馆经营的不错，生意火爆，房东看到之后跟你谈房租涨价是不可避免的，这意味着运营成本的提高，；其次生意好的状态下需要增加人手，一方面提高服务质量，另一方面宣传推广和营销活动也要跟上，同时也意味着成本的增加；
2、其他成本的提高
对于咖啡管来说，咖啡的原材料、烘焙的原材料等也会随着通货膨胀这些因素而上涨，可别小看了这些原材料价格的上涨，看起来没涨多少，金额也不大，但日积月累起来，其实是一笔不小的成本增加。
3、各种不确定的因素
做生意其实有时候最让人头疼的是，你永远有着不可预测的风险，因为未知，所以不可提前规避。
妙资金融理财师认为，不管是出于情怀还是处于经济效益，咖啡馆绝对不是你想开，想开就能开的。因为要把文艺理想与现实经营结合起来，在古今中外都并非易事。如果有一定的闲钱，不如来妙资金融投资，然后就可以走进一家别人经营的咖啡馆，品味着咖啡的醇香，与意趣相投的人分享各自的人生故事。
孟小厨运营笔记
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咖啡兼职的方法和技巧你知道多少？
咖啡兼职可以说比较常见的类型了，除了星巴克这些知名品牌，其实还有很多具有小资情调的咖啡厅，做兼职不仅能够赚到钱，还能享受里面的舒适氛围和“懂生活”的情绪。据上上上的调查，咖啡兼职的工资平均在30元每小时，那么如何才能更好的确保自己能够应聘咖啡兼职员呢，小编在此列举了一些方法。
一、形象外表
提升自己的形象外表，适当的做出调整，这样有利于应聘的成功率，虽然是兼职，但是，也要注重外表形象。
二、沟通能力
与咖啡店负责人交流，参与面试的时候，需要沟通技巧，一般来说兼职不会要求那么高，但也要适当的提升自己的沟通技巧，提升成功的几率。
三、主动求职
既然要找兼职，那就主动去咖啡店询问是否有职位需求，通过咖啡店的负责人来获得兼职的岗位。这种方式也是最直接的。同时，也可以到四处打听相关的信息。
四、网上求职
现在网络上有专门的平台信息，可以寻找符合自己实际情况的，在当地的咖啡店发布的网络招聘信息寻找合适的就可以。上面的相关要求，待遇都有明确介绍。
五、朋友圈求职
可以利用朋友圈发布自己的兼职信息，让朋友们帮助寻找相关的信息，利用好网络的便捷性，同时也可以利用微博，论坛等方式进寻找。
六、询问中介
可以寻找中介去找相关的信息，一定要注意去正规的地方，这样求职才会有保障，注意分辨信息的真假，不要轻信夸大其词的宣传。保护好自己的利益。
综上所述，想到咖啡店做兼职，首先要提升自己的外表形象，沟通能力，这样容易被录用，其次去相关的咖啡店主动询问，或者看相关的招聘广告等，小编推荐可以去上上了解咖啡兼职的相关信息，希望对你有所帮助。
如何看待瑞幸咖啡年收入翻倍，门店数超过星巴克？瑞幸咖啡的发展前景如何？
瑞幸咖啡门店数量已经远远超过星巴克，营业额更是不断上涨。我认为瑞幸咖啡的发展前景非常好，因为性价比很高，又是上班族的必备品。以前的人提到咖啡总是会想起星巴克，价格昂贵，性价比不高。但不知从何时开始，瑞幸咖啡突然腾空出世，从成立到上市只用了短短两年的时间，股价更是增长了70%。
首先，也有人质疑瑞幸咖啡的发展前景，毕竟它的发展速度实在太快，很多人怀疑他在用轰炸的方式补贴烧钱，可能会后力不足。其实每一个连锁店都会有这种烧钱的策略，但却不会对他本身的发展有所影响。原因很简单，因为饮料行业的毛利率高到惊人。在我们看来，一杯咖啡的价格要在几十元左右，但实际上成本不足十分之一，尤其是像瑞幸咖啡这样的连锁店，因为量大所以价格更低。
其次，咖啡是消费者不可或缺的东西。对于上班族而言，咖啡和茶很容易上瘾，尤其是在喝惯了之后，几乎每天都需要一杯。而且咖啡是其他饮料都无法代替的，例如它的口感和茶完全不同，更加香浓苦涩，例如因为黑咖啡机不会发胖，还可以帮助我们提神。星巴克提供基础菜单，即便已经40年过去了，销量也依然很高，这就是咖啡的魅力。
最后，瑞幸可以利用咖啡带动其他消费。其实很多连锁门店都是如此，一个人消费时会忍不住给同事朋友带上一杯，更何况店里不仅仅只卖咖啡，还有一些甜点、下午茶、饮料等等，几乎一整天都会有需要的人。而且我们还可以直接通过APP来进行交易，让别人送货上门，消费体验感很好。因此，有不少尝试过瑞幸咖啡的人都没有再去过星巴克，原本那个独一无二的咖啡店已经被彻底替代了。
瑞幸咖啡为什么并不幸运？
“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”，作为世界三大饮料之一。
7月11日，瑞幸咖啡（luckin coffee）宣布完成2亿美元A轮融资，投后估值10亿美元。
大钲资本领投，愉悦资本、新加坡政府投资公司（GIC）和君联资本参与了本次融资，本轮融资将主要用于产品研发、 科技 创新和业务拓展三个方面。
瑞幸咖啡突然拔地而起，在背后投资方和资本的支持之下，几乎是在一夜之间， 瑞幸咖啡闯进了一二线城市白领的视野中，没有做任何的铺垫。
瑞幸的收入真的像名字一样幸运吗吗？并不是， 至今还在亏钱的瑞幸只能勉强称作是资本的欢愉。
但这种狂欢能持续多久？钱烧完的时候，OFO就是现实例子。
前神州优车的COO、运营铁娘子，现在的瑞幸CEO钱治亚 故事当然讲的很漂亮。
瑞幸咖啡的定位是成为中国新零售咖啡的典型代表，要做一个给中国人的高品质、专业化咖啡云云。
对于咖啡未普及的两个原因，瑞幸总结为：
为此她针对性地讲了“两个改变”。
通过新零售改变传统咖啡消费模式也是她的愿望之一。
瑞幸注重消费体验，门店采用360度监控。一方面内部管理，监控咖啡师的工序和制作过程；另一方面，把监控开放给每一位客户，消费者能看到咖啡完整的制作过程，如果有客户觉得咖啡品质有问题，会立刻重做一杯。
通过APP点单解决排队问题，系统可以告诉你咖啡什么时候能做出来，你在什么时候来取就可以了，客户可以在地铁或者开车时把咖啡点了，到咖啡厅直接拿着咖啡走人，这样可以省去大量排队时间。
网点方面，使用密集开店的策略，通过打造密集的网点去弥补目前咖啡厅的不足，同时会提供外送服务。为了不影响咖啡口感，要求一般要10-15分钟内送达，超过30分钟再赔一杯。目前的外送供应商是顺丰，虽然成本很高，但客户体验很重要。
故事看起来是不是很美好？然而故事之所以是故事，就是因为太不现实。要知道为什么不现实，就要了解什么是咖啡？咖啡的本质是什么？
钱治亚认为，烧10个亿并不代表亏损10个亿，烧10亿只是代表已经花掉这部分钱，但是花掉的钱没有浪费，而是用在供应链配套、信息系统的建设、门店拓展和固定资产投入，这些都是现金消耗，但这并不代表全部亏损。
瑞幸咖啡大额亏损依然存在，亏在产品和用户体验，亏的这部分钱让用户知道并体验，甚至喜欢上瑞幸咖啡，这是亏钱制造的机会。
5月，瑞幸咖啡公布了“无限场景（Any Moment）”品牌战略。根据该战略，瑞幸咖啡将开设不同类型的门店，满足用户多元化的场景需求。
农业工业化 主要是指在以市场需求为导向的前提下，用工业的技术手段，或者工业的设备，对初级农产品进行深加工，用工业的手段发展农产品加工业。
广义上说，农业工业化也指用现代化的工业设备和技术装备农业，比如：用现代的生物技术、种植技术、信息技术等改造农业，提高农业的生产效率和管理水平。对于咖啡，一般使用加工的形式对咖啡豆进行深加工。
咖啡作为一个饮料，因为其特殊的气味和口感让人难忘。而根据英国的一项研究发现，对中枢神经系统来说，咖啡因是一种刺激物，经常喝咖啡，身体可能产生轻度依赖。但这些症状持续几天就会消失。
咖啡有很强的社交属性，是重要的经济、政治事件的见证品。在影视作品中，咖啡频频作为价值符号亦或是生活缩影出现。
从咖啡豆的选择到冲调手法的规范，再到烘焙时间精确到秒，咖啡开始越来越强调仪式感。比如：用秒表掐着时间算手冲咖啡萃取的时间等等，无不营造着高级感。
咖啡文化中最重要的莫过于对于价值感的建设，作为一个一诞生就充满了传奇色彩的饮品，咖啡浑身充满了价值点。在经过3次价值升级以后，咖啡开始成为某种生活形式的载体。喝咖啡不仅仅是解渴，更是底部价值基层的一种体现。同时价值基层决定了整体价值方向，可以说任何产品的市场最大部分存在于最基层。
而瑞幸至少存在着下列两个问题：
瑞幸作为一个一开始就携带巨资入场，打算教育市场，疯狂补贴，不惧长期亏损，要做让中国人喝的起的咖啡，带着标签，瑞幸各种营销活动“新会员即可免费获得一杯咖啡”、“邀请好友注册成功，即与好友均获得一杯免费咖啡”，“单杯售价25元左右”、“线上下单30分钟送达、延误包赔一杯咖啡”等广告语，在铺天盖地的广告攻势下存在着一个事实—— 瑞幸一直在烧钱 。
可能钱治亚依旧带着之前做运营的习惯和处理问题的方式。对于瑞幸声称的大部分目标用户，20多一杯依然不便宜，况且这是在补贴的情况下。对于一个试图要建立新行业秩序的咖啡来说，过量的运营并不是一个好消息。
诚然，瑞幸的运营能力很强，打法变化也多，活动投入也高。线上线下、大数据、病毒式传播、拉新、裂变、流量、新零售……但作为一个立志要做让大家喝得起的咖啡的定位来说，补贴之后喝得起和本来就喝得起是两个截然不同的概念。
对于同等级别的咖啡来说有连咖啡，星巴克等价格差不多的咖啡，融资不是永久的，补贴同样也不是。尽管还有几亿美元，但市场铺的这么大。一旦丧失补贴后，在口感并不具备压倒性优势的瑞幸，真的会被它定位的群体接受吗？
首先会出现两种情况：
这是令人进退两难的尴尬局面，用户群定位的混乱会影响很多后续决策。
众所周知咖啡代表的是品质感，价值感。数百年来通过咖啡繁琐的制作工序和原料种植采集一切的一切就是为了塑造咖啡的价值感，高级感，不断地加入内容和事件是为了丰满整个概念。也就是说，在咖啡这个行业一直在做加法。或许有的人会说速溶咖啡做的事情跟瑞幸一样，但其实有很大的不同。
速溶咖啡教育市场是因为精加工的产生，咖啡能够更大面积的辐射人群。并且速溶作为新的产品形式更方便更快捷的占领市场，它是新产品。而瑞幸的新零售咖啡在咖啡的形态上并没有新的进展，而是通过砸钱的方式教育市场， 砸再多钱都不会改变咖啡的形态，所以这种砸钱是漫无目的的。
此外，瑞幸把咖啡店分成几个等级，社交需求的旗舰店（Elite）和悠享店（Relax），也有快速自提、服务商务人群的快取店（Pickup），还有满足客户外送需求的外卖厨房店（Kitchen）。作为商家想要将自己的零售体系每个环节都照顾到这也无可厚非，但这是明显的商家思维。
但凡 历史 上知名的品牌，都会有自己独特的印记。而独特印记的来源就是，即使是很多家连锁店，但也有非常突出的共同点。比如：品牌感举世闻名的香奈儿不管是在岛上第一家店还是在康蓬大道都一直是以橱窗的形式陈列，门口配上门帘和香奈儿的符号。
同理，一个品牌最驰名的不是看你的店面有多花哨。
新潮流就一定等于高价值感？
这是不一定的。重要的是品牌的调性，和老牌香水一样，咖啡作为一个需要时间感，传承感的东西，过于赶时髦过于标新立异只会显得肤浅。 而当你的商业模式和你产品本身的价值感是对立的时候很难让人相信这是一次深思熟虑决定。
况且有些咖啡是分层的，比如卡布奇诺拿铁等。在外送过程中避免不了晃动，那些咖啡往往送到时已经混在一起了，口感会大打折扣。
从上世纪1938年到现在，80多年的 历史 ，整个行业发生了三次变化。
未来喝咖啡的人数肯定会持续增加这个是无可厚非的，作为一种经济作物，咖啡的销量能比较客观详实的反应一个地区的经济发展水平。随着中国经济的进步，人均消费水平的提高，人们对于咖啡这种“西洋”玩意儿的接受度肯定会提高，但是这并不意味着任何一种咖啡都会被人们青睐。用户偏好的还是那种有 历史 底蕴的，手工的。
举个简单例子：现在奶茶店为什么火爆？
就是因为这是用户花一点钱就可以看到的手工制作过程，买奶茶又不是只为了喝水。喝咖啡也是同理，用户花钱买的是服务，是制作过程。所以星巴克深谙此道，从不做多的事情，目的就是保持自己品牌的神秘感和品质感。
瑞幸咖啡作为国产咖啡本身是个好事，但是如果一味的去靠资本靠运营而不好好去打磨自己的产品，那就是本末倒置。想要成为品牌，光占领市场是不够的，要的是能够真正让用户信服的产品。
瑞幸的路还很长。
题图来自网络
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发布于：2023-04-07，除非注明，否则均为原创文章，转载请注明出处。