「鸡架地推」鸡架位置

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今天给各位分享鸡架地推的知识，其中也会对鸡架位置进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、请问烧烤鸡架子还有鸡皮怎么腌制要甜口的
• 2、怎么样包混炖
• 3、什么叫冒菜
• 4、原创短篇小说《禳》
• 5、卤菜的做法及配方在哪学？
• 6、炸鸡架腌制香辣鸡架辣椒酱的制作？

请问烧烤鸡架子还有鸡皮怎么腌制要甜口的

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

||| ruyi2005120回答：

海鲜酱蔽州答，酒，五香粉，酱油，麻油，姜，蒜头捞匀，份量没说，有爱好的话自己调调吧

||| 冥皇普路托回答：

1.广式口味--甜的

广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤 酱油，番茄酱以及蜂蜜

吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了

还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试

2.汉式烧烤--辛辣为主

武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜迹告然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就宏慧可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐

吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了

推荐：还有一种非常好吃的东西，对于汉式的烧烤就一定没有人吃过的，那就是棉花糖

需要的东西：一包棉花糖，木制签子（铁的一烤，棉花糖就滑下去了）

做法：将木签子头上插上棉花糖，手拿木签子，放在炭火上不停转动的烤，小心烤糊了，大概转上4-5圈，外表变硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有点硬的脆壳，里面是被烤化的糖汁，肯定是mm们的专爱的！

自制美味烤酱

一般市面上的烤肉佐酱很多，但并不一定合乎每个人的口味，而且每次同样的烤酱也会令人感到乏味。不如试试以下推荐的几种配酱方法，说不定正合你的口味呢！

* 烤肉酱

配料：酱油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 麻辣酱

配料：柠檬汁1/4杯，番茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 酸梅酱

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 苹果酱

配料：苹果1只（去核，打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱各1茶匙，盐、胡椒适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 五味酱

配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

* 蒜泥酱

蒜泥2茶匙，酱油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

.广式口味--甜的

广东当然是以甜的为主了，因此调味酱就是超市有卖得专门的烧烤酱油，番茄酱以及蜂蜜

吃法：在食物上刷上油，和一点专门烧烤酱油（因为烧烤酱油里有咸味，因此不用放盐了），烤至四五分熟的时候，依个人口味涂上适量蜂蜜和番茄酱，再烤到七分熟，再涂上蜂蜜或是番茄酱，再烤一下，就可以吃了

还有另外一种比较方便的做法就是把所有的调料都放到食物上面，用锡纸将食物包好放在炭盆上的铁丝网上烧烤，一段时间翻个面，很快可以烤好，因为受热均匀，里面几乎和外面一起熟了，可以试试

2.汉式烧烤--辛辣为主

武汉的烧烤老远就可以闻到一股浓浓的烧烤孜然的味道，烧烤的孜然非常的香，是烧烤必不可少的佐料，还有辣椒粉，胡椒粉，可以将孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上烧热的油备用，自己家里就可以也还可以加入一点鸡精，加一点的盐

吃法：先将食物稍稍腌制一下，不要太咸了，接着涂上油，烧烤至四五分熟，涂上调料混合物，接着烧烤，到七分熟再涂一边，再烤一会就可以吃了

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。酸甜酱

材料

西红柿，菠萝，柠檬，冰糖，白醋，盐，玉米粉

做法

1、菠萝用盐水泡过切成小块，西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用。

2、将西红柿和菠萝放搅拌机中打成浆加冰糖，然后放电压锅内煮30分钟。

3、柠檬榨汁，再准备一点玉米粉，把柠檬汁和玉米粉加进煮过的果酱中搅拌均匀。

4、慢火继续熬至果酱起泡即可。

小诀窍

最后可以装进用高温消毒过的瓶子，放冰箱保存。

怎么样包混炖

因为小朋友的肠胃和嘴唇都较为小，因此 在小朋友吃东西的情况下，也尽可能给他吃一些较为小的食材，那样才会让小朋友更有食欲吃下去。而小馄饨这一个面点，实际上也是有少年儿童专享小馄饨的。少年儿童小馄饨与成年人所吃的小馄饨，显著不一样的便是它的尺寸和包馅全是不一样的，因而给少年儿童制做小馄饨的情况下应当怎么包呢?

少年儿童小馄饨的做法：老母鸡汤老麻抄手

原材料：抄手皮250克、生鸡蛋1个、白胡椒粉1克、姜片5个、鸡精3克、食盐12克、生猪肉末250克、老母鸡汤1000ml、绍兴酒3ml、冷水225ml、葱10克。

作法：

1、姜片清洗捶茸，加冷水少量侵泡;生鸡蛋碗内搅散。葱切割成葱段。

2、制饺子馅： 将生猪肉末装进碗中，加食盐5克，冷水225ml;分数次添加，边搅边加，用劲沿着一个方位拌和。当水份所有被肉尘蚂吃收后，将鸡蛋液倒进肉内。生姜汁去渣取汁倒进肉内，添加鸡精各1克、绍兴酒3ml、白胡椒粉0.5克，再次拌至呈面糊状即成陷料。

3、裹皮成形： 各自取抄手皮，将饺子馅置擀面皮正中间，对折成三角形，再将上下二角尖向中伸缩黏合(黏合处抹少量馅糊)似棱角形即成老麻抄手坯。

4、调老母鸡汤汤底： 将食盐7克、白胡椒粉2克、鸡精2克，匀称分于5个碗内。每碗加200ml老母鸡汤(用老母鸡温火熬料的汤)。

5、煮老麻抄手： 用灶火开水煮老麻抄手，生老麻抄手下锅后，马上轻轻地推荡防止生锅。待水沸腾后，再加小量凉水，煮至老麻抄手起皱褶后即熟。漏瓢捞起来放置老母鸡汤碗中，每碗一般装10个，随后趁着热就可以服用。

少年儿童小馄饨的做法：新鲜猪肉小馄饨

原材料：饺子馅300g、馄饨皮400g、小葱一根、姜2片、盐10g、生抽酱油20Ml、米酒10Ml、植物油10Ml、香油20Ml、芝麻油5ml、海菜适当、虾米皮适当、葱段适当。

作法：

1、小葱和姜剁碎预留

2、饺子馅中打进生鸡蛋，放进香油、盐、生抽酱油，顺同一方向搅至饺子馅上力

3、再在饺子馅中添加油出香味，再次拌和

4、最终放进姜蒜碎拌和

5、饺子馅很香、很细嫩

6、在馄饨皮正中间放适当包馅

7、派顷埋将皮的顶角折起来

8、再把2个斜角黏合。这一技巧是非常简单的，就连小朋友都非常容易入门。成年人和小孩还能够根据包馄饨互动交流沟通交流新的包法

9、锅里放水烧开，放入小馄饨，用勺轻轻地将其推散，盖上待再烧开，打开表盖转文火再次煮1～2分钟就可以。

10、捞起来小馄饨放进深碗中，在倒进适当馄饨汤，最终碗中在放进适当葱段、海菜、虾米皮、芝麻油就可以。

少年儿童小馄饨的做法：生猪肉新鲜虾小馄饨

原材料：新鲜虾50g、生猪肉50g、鸡蛋液适当、木薯淀粉或馄钝皮适当、油适当、盐适量。

作法：

1、把新鲜虾去头削皮，挑去除虾线，剁碎虾泥。

2、最好是挑选三分肥七分瘦的生猪肉，剁碎饺子馅。饺子馅一定要多剁一会儿，剁得细细，细细乎答的，再再加里边有白肉，会让饺子馅当然地搅在一起，粘在一起。吃得来不容易感觉非常硬，非常干，有时小宝宝是不是喜欢这类稀面的小馄饨或是水饺，都在于这种小关键点。

3、把虾泥，饺子馅混和在一起，再添加少量葱段和生姜沫，能够 提鲜除腥哟。

4、搅拌均匀后，添加5勺上下的食用油(调味品勺)。(还可以来一点点盐或是不含防腐剂的生抽，尽可能以口味淡为标准，稍微融合下小宝宝的口感做调节。)

5、在饺子馅中，加了少量的鸡蛋液，让小馄饨越来越更美味。一定要留意并不是全部生鸡蛋哟，仅用了一小部分。

6、生鸡蛋没有加许多 ，不然饺子馅会越来越很稀，包馄饨的情况下，非常容易漏出。

7、把馅放到馄饨皮的中央，下边的长边往上折，留意分开一个视角。

8、随后，把水饺馅四周捏住，避免 漏馅。把左下方，右下方往一起合拼。

9、随后把2个角捏住，夯实就可以喽。

10、提前准备好孩子一顿的分量。

11、下锅煮开就可以。

12、馄饨汤中放了点煎薄的鸡蛋灌饼切条，及其少量海菜。

什么叫冒菜

问题一：什么是冒菜啊？ 冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

名词解释冒节子：即一段打了结的猪小肠，1元/条

天河城南门对面有条小路，绕过花店，左边是哈尔滨饺子，右边是兰州拉面，中间就是主角：冒节子肥肠粉，原产成都双流县白家镇。憨

店的最里面支一大锅，翻滚纠缠着令人垂涎的肥肠，雪白的浓汤冒着热气传出肥肠的怪香，老远的就被这气味引诱：“一碗肥肠粉、两段冒节子、一个锅盔。”

大师傅忙活：红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里，像拳击一样捶面，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。

用一两分钟后，起锅，另外配置好调料的海碗早已在锅边候着―――如同我迫不及待的心情。一碗热气腾腾的肥肠粉在好奇目光下制作完成，之前被调动起来的味觉，终于守得云开！

用筷子将碗内复杂的内容：冒节子（原来就是一段打了结的小肠……1元）姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜、肥肠碎、搅拌混合，红薯粉滑爽有弹性，一吸柔滑细嫩，让你停不了口的一气干掉整碗肥肠粉，连汤带水一点不舍得留下。而后再吃上一个刚出炉的锅盔。心满意足。

问题二：冒菜是什么 “冒菜”是成都的特色菜，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点斗拆樱和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

冒菜这种川西平原独有的风味小吃，以其独特的口味和实惠的价格，赢得了群众的喜爱。冒菜价格低廉，麻辣鲜香，既解馋又下饭，客人不仅可以根据自己的喜好随意点取，而且等菜冒好以后，还可以根据自己的口味轻重随意添加佐料。 冒菜的价格都不高，空丛人均消费大概也就6-12元左右，这和冒菜与身俱来的平民性也算是相符的，所以眼下这样的冒菜馆生意家家都不错。 麻辣鲜香的冒菜不仅惹四川、陕西人喜爱，在其他地方也同样受欢迎。开一家“6香冒菜”馆的投资并不大，总投资不过也就千元左右。 近年来，随着一些看似传统但又经过了一定包装的餐饮品种出现，我们不得不思考这么一个问题。现在投资餐饮业的人很多，有些投资者自忖资金雄厚，动辄就要打造什么“航空母舰”--川鲁苏粤、日本料理、韩国烧烤，反正是要一应俱全，不仅设施和装修奢华气派，菜品也是尽求高档珍贵。然而，高端餐饮市场的消费群体毕竟有限，大家都争着在这有限的市场上分一杯羹，势必导致客源分流、利润空间变薄，最终使其中的一些人折戟沉沙、饮恨而退。 我们对传统的饮食品种在精致化、规范化、标准化等方面下功夫，同时再以现代经营的方式去加以精心包装，从而把一些老百姓喜闻乐见、经济实惠的市井美食改头换面地推向了市场。比如从前的街边饮食串串香，现在就像模像样地开起了连锁店。又比如这几年流行的稀饭火锅，也就是把以前大家习以为常御喊的广东生滚粥和四川火锅巧妙结合后，才形成的一股美食风潮。相信大家都明白了，与其抢着去建“航空母舰”，那还不如多造“小快艇”。一碗稀饭能卖出个百万富姐，一根竹签穿富了一帮人，那今天的竹篓同样能冒出一桩桩大生意来。商机无处不在，就看你是不是把那些看似平常的机会抓住了。

问题三：冒菜是什么菜 冒菜起源于成都，具有川渝特色的汉族小吃。但功成于川渝冒菜的不断创新，现已成为暨火锅、麻辣烫后强劲新一轮川渝特色餐饮并风靡全国。冒菜的冒字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。

问题四：什么是冒菜？ 冒菜”是成都的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。z准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。

名词解释冒节子：即一段打了结的猪小肠，1元/条

天河城南门对面有条小路，绕过花店，左边是哈尔滨饺子，右边是兰州拉面，中间就是主角：冒节子肥肠粉，原产成都双流县白家镇。

店的最里面支一大锅，翻滚纠缠着令人垂涎的肥肠，雪白的浓汤冒着热气传出肥肠的怪香，老远的就被这气味引诱：“一碗肥肠粉、两段冒节子、一个锅盔。”

大师傅忙活：红薯淀粉和成的面放进一个特制的漏瓢里，像拳击一样捶面，一条条红薯丝就落入滚烫的热水中，滚起之后，用筷子夹起放在冷水中冰一下，再用竹漏兜装上熟的红薯粉丝，配上绿豆芽后，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，这时的锅边已经沿着锅沿竖立着不少的竹漏兜。

用一两分钟后，起锅，另外配置好调料的海碗早已在锅边候着―――如同我迫不及待的心情。一碗热气腾腾的肥肠粉在好奇目光下制作完成，之前被调动起来的味觉，终于守得云开！

用筷子将碗内复杂的内容：冒节子（原来就是一段打了结的小肠……1元）姜、葱、红油、黄豆、豆芽、梅菜、肥肠碎、搅拌混合，红薯粉滑爽有弹性，一吸柔滑细嫩，让你停不了口的一气干掉整碗肥肠粉，连汤带水一点不舍得留下。而后再吃上一个刚出炉的锅盔。心满意足。

问题五：冒菜是什么？辣吗？ 冒菜的菜品丰富，自选以斤两论价的方式，火锅、串串香能够包含的菜品基本都囊括了，比传统冒菜的品种多多了。比火锅、串串香更柔和，不燥辣，看起来比串串香、冒菜更干净、更卫生。周极品特色冒菜全部使用一次性用油，油色红亮看起很有食欲，而串串香和传统冒菜多用回收油、色泽暗淡偏黑、而且有一股怪怪的味道，相比之下，优劣自分。

问题六：冒菜和麻辣烫的区别? 冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟的，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫着吃。我们每次都喜欢吃倒湾冒菜

问题七：冒菜是什么？ 冒菜起源于成都。如图下图。可以理解为1人份的火锅，没有钳子的麻辣烫。冒菜的菜品，汤底都可以选，然后煮烫后就形成了冒菜。北京的U鼎冒菜不错，海底捞旗下的，品质有保障，不吃辣的还可以选番茄汤。

冒菜的“冒”字在这里是动词，与麻辣烫略微不同。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有川渝特色的快餐。

冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：

1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。

2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。

3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。

问题八：为什么叫冒菜呢？ 用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。有荤有素，不过据说冒菜火气太重，不宜常吃。冒菜和串串香的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。

问题九：冒菜是什么菜 四川特色美食，跟火锅和麻辣烫有点相似，但是汤 *** 作略用不同，加上了中药材。在食用的时候一般配上一碗米饭。我喜欢辛娘冒菜的大虾冒菜，很好吃的。

原创短篇小说《禳》

        一种介于“哒哒哒”和“啦啦啦”之间的弹舌音，从她嘴里发出；从她那条弹簧似的舌尖上发出。舌尖在柔软而坚硬的上颚上连续敲击，声音急促有力、节奏明快、悦耳动听。对！没错！这令鸡愉悦的声音确定是从胖婆娘嘴里发出来的。开饭啦！再啰嗦一句：我是一只鸡；一只雄赳赳气昂昂、毛色艳丽的公鸡；一只上知天文地理、下知花鸟鱼虫、博学多才的公鸡；一只爪大腿长脖颈粗、身高体健尾巴翘、行动敏捷、英勇顽强，一跳二三米、一飞能冲天的大个子公鸡，总之我不是一只普通的公鸡。

亮晶晶的麦粒像幸福的春雨撒在地上，一把接着一把。“唰唰唰”有的掉在柔软的泥土上；有的触到坚硬的地面轻轻的一蹦又轻轻的落下；有的蹦到墙壁上再反弹回来；有的直接蹦到草丛里。我带着我的“三宫六院七十二妃”冲向这幸福的“春雨”。说“三宫六院七十二妃”有点夸张，其实我只有八位妻子。这八位妻子个个温柔贤惠、善解人意。她们除了每天努力为胖婆娘下蛋，还要照顾我的生活起居。我也须日日夜夜，神帆勤勤恳恳，尽职尽责地保护她们。每天都要和她们其中的二三个交配，甚至更多，让她们产下受精蛋。这蛋只为胖婆娘换取人民币，与我的传宗接代毫无关系。

我不能理解胖婆娘和她的矮冬瓜丈夫嘴里发出的“叽叽咕咕”是什么声音？到目前为止，我只能听懂那舌尖敲击上颚发出的、介于“哒哒”“啦啦”之间的声音。这是他们模仿我们鸡类的语言，是正宗的鸡语，意思是：“开饭啦。”

胖婆娘自从那天跌了一跤，被矮冬瓜搀起来，搭在肩上进了房门之后，就再也没出来。

我亲眼看见胖婆娘跌了一跤。那天，她手里提着半桶水，和她肥胖身躯极不相称的细脚腕子一拐一拐。右手提着水桶猛地向前一甩，借着惯性，左脚向前一迈，左手向后画弧，右手提着水桶向后再一摆，右脚向前一迈，左手向前再画弧。一甩、一摆、一画弧、一…游备雹…不好！迈出的左脚下有一颗驴粪蛋一样的石头，我急得扇起翅膀，“喔喔嘎”叫了一声，意思是让她小心。可她还是踩在那“驴粪蛋”上了。肥胖的身体向左前方扑倒，一头短发经过岁月长期拾掇，已经服服帖帖地粘在头皮上，所以她那夹杂着白发的黑头发并没有顺势飘起。沟壑纵横的老脸瞬间扭曲，两根香肠嘴唇张得大大的，身躯已经分不出哪部分是胸，哪部分是腰了。总之除了头颅和面目可辨，其余就是一堆肉。“一堆肉”坠落在泥土上，沉闷的“砰”一声随之传来，水桶“哐啷”撞到地面上向前倒去，桶里的水“哗”的一下泼在了“驴粪蛋”上，也泼在了“一堆肉”上。紧随着是“妈呀”的一声。这声音从胖婆娘的嘴里发出，具体什么意思我不知道，猜想可能是“好疼”。听到声音的矮冬瓜从炕上弹起来，趿拉着一双破布鞋，双手急速摆动，飞出门外，扑到胖婆娘身边。“瞎眼睛婆娘啊，你怎么走的路啊？这么平的院子……”这样的声音从矮冬瓜的嘴里发出来，什么意思我还是不清楚，据猜测应该是关心胖婆娘、心疼胖婆娘的话吧。冬瓜使出了吃奶的劲才半蹲着把“一堆肉”捞起来，伏在自己肩上，吃力地背着。一堆肉盖在冬瓜上滚档，冬瓜滚进了屋子。

从那天起，每天由矮冬瓜拘着一捧麦粒撒向院子，嘴里发出的“哒哒”“啦啦”声让人很不习惯，充斥着敷衍了事、极不情愿，一点没有胖婆娘的声音悦耳动听、让人兴奋。我想念胖婆娘；想念那介于“哒哒哒”和“啦啦啦”之间的弹舌音；想念那急促有力、节奏明快的呼唤；甚至想念那富有弹性的舌头和柔软而坚硬的上颚。

我还是和往常一样按时醒来。“扑楞”一下跳下鸡架，再“扑楞”一下跳上院墙，最大限度地伸长脖子。“喔哦喔……”自从胖婆娘睡在炕上不起来，我每次都要使劲使劲地叫，比以往叫的声音响，叫的时间长！

伴着“喔哦喔”黑夜结束，白天来临。然后白天又结束，黑夜又来临。我组织八位娘子陆续进窝、上架之后就轻轻卧在窝口。咦？天都黑透了，冬瓜院子里的路灯还不熄，是他忘关了吗？肯定不是的。冬瓜和他的胖婆娘在这山沟沟里半辈子，靠天吃饭，靠地生存，无儿无女，省吃俭用。卖粮食是主要经济收入，还要靠我的八位老婆下蛋卖钱贴补家用，平时连屋内的电灯都舍不得开，更别说路灯了。一定有什么事！八位老婆也因为灯光的缘故迟迟不愿入眠，七嘴八舌的说起了胖婆娘。

  “可能死了吧！”平时就“话多惹鸡烦”的小六说。

我小小的鸡心“咯噔”一下！我这只英勇顽强、身经百战的战斗鸡，曾经多次成功击退黄鼠狼的偷袭；多次顺利防御鹞子的空袭，庄里的大狼狗见了我都要退避三舍。但这一个“死”字竟然让我有了恐惧的感觉。

“闭上你的臭嘴。”我愤怒的说：“都闭上你们的臭嘴”！

苍白无力的土黄色灯光照耀着积了油垢的厨房窗；挂着烟渍的炕眼门；堆着柴草的木椽青瓦棚。浮着菜叶的流水道也亮晶晶的，像鬼魅的目光。这些脏兮兮、不整洁、最深最深的那种隐私，在夜里路灯下比白天坦露得更清楚。昏黄的光束里飞舞着尘埃颗粒，我还知道这叫“布朗运动”，不过现在才知道路灯下也能看到这现象。一群群蚊蝇飞蛾从四面八方蜂拥而至，那一抹昏黄被熙熙攘攘搅得支离破碎。八位娘子都沉沉地呼噜着，我这小小的鸡脑子里充斥着介于“哒哒”“啦啦”之间的弹舌音。胖婆娘啊！

一阵熟悉的趿拉布鞋声音，一股熟悉的酸臭味道靠近了我们的窝。一只暖烘烘的大爪子伸进来了，我并没有发动攻击，因为我知道是矮冬瓜的手，我也知道他要干什么。我曾经拥有九位母鸡，就在半年前还是这样的夜里，这样的趿拉鞋声音和酸臭味道，这只暖烘烘的大爪子伸进我们的窝，抓走了曾经的小二。她也有美丽丰腴的胸脯和粗壮的大腿。第二天一早她就被胖婆娘揣在怀里，去了十几公里外的集市，然后再也没有回来。这次“大爪子”抓走的是我的老婆——羽毛洁白，温顺可人，丰满性感的小白鸡。小白鸡在温暖的梦里被冬瓜抱进了屋里。我该怎么办呢？我知道“人有人道，鸡有鸡命”。我还听过“生死由命，富贵在天”的说辞。因此小白鸡被抓走并没有牵扯到我的鸡心，也没有困扰到我的鸡脑。随着路灯熄灭，我也渐入梦乡。

“喔哦喔……”

打完最后一番鸣，我突然像丢了魂似的不知所措。是思念小白鸡？还是想念胖婆娘？话又说回来，已经五天没见到胖婆娘了。“扑楞”一下我跳上了冬瓜家的窗台，旧玻璃已经很不透明了，但我一眼看到了炕上露出棉花的破旧被子；已经和土炕融为一体的破旧褥子；还有夹在被子和褥子之间的胖婆娘。她沟壑纵横的老脸像昨夜的灯光一样昏黄，颤颤巍巍的眼皮挤在一起，两条肥厚的香肠唇微微张着，一翕一动，破旧被子也跟着一起一伏。胖婆娘啊！胖婆娘！

“嘘，哦嘘，哦嘘哦嘘！”

这是冬瓜驱赶我的声音，我们鸡耳朵的构造最害怕听到这种纯粹的振动发出的声音。我连飞带跳从窗台上转移到院墙上，我喜欢站在院墙上看人间、鸡间的一切。我看见冬瓜左手拎着被绑住腿子的小白鸡，右手捏着一把锋利的刃片子从屋里出来。只见他走到下水道跟前蹲下。用他的蹄子踩住小白的爪子，小白的头被折到后面连同翅膀攥在一起，右手食指和拇指揪掉她脖子上的一撮毛，露出了紫红色皮肤，接着冬瓜捏紧刃片子，在裸露的紫红色皮肤上轻轻一剌。小白猛地挣扎了一下，发出“咕”的一声，黑红的鸡血随着那“一剌”喷涌而出，顺着下水道里那鬼魅的目光流去了。看着小白和胖婆娘一样，一动不动，我隐约知道了这就是“死”。和我以前听说的不一样，以前只听说“死”就和睡着了一模一样，可这明明还有痛苦、挣扎、流血。我顿时开始害怕“死”；开始思念小白鸡；开始后悔跳上窗台只顾着看了胖婆娘，而没有多看一眼小白鸡。

  小白鸡被反复烫洗、拔毛，再开膛破肚、剁成小块。厨房窗子蒙上了一层薄雾。我总感觉小白还在下蛋，只是卧到了冬瓜的锅里。中午她卧到了盘子里，一会又会卧到冬瓜和胖婆娘肚子里。也许小白跑到胖婆娘肚子里会叫醒沉睡的她，想到这，我也就不再为小白悲伤了。

“喔哦喔……”

天又亮了，胖婆娘还没有醒来。冬瓜换上了系鞋带的鞋匆匆出门去了。直到下午领回来一位长相不怪异，但穿着怪异的人。他不是本村人，这点我很确定！黑色的帽子四方四正、有棱有角，帽子下趴着一只死癞蛤蟆般的发髻，发髻周围奓着长长的乱发，驴子一样的瘦长脸，和胖婆娘一样透着昏黄。长眉毛、小眼睛、薄嘴唇、大黄牙这些极不协调的五官散乱摆放在昏黄里。漆黑的袍子从脖子裹到小腿，左侧袍襟短，右侧袍襟长，长的一侧从右一直裹到左后侧，才被一排疙瘩扣子扣在一起。袍子下露出一双锃光瓦亮的皮鞋。这可能就是传说中的医生？不对吧，人们把医生称为白衣天使。是救苦救难的菩萨？也不是，菩萨一般不走路，都是乘着一朵云彩来的。那他一定是一位上仙，我想他怀里肯定揣着起死回生的灵丹妙药。上仙跟随冬瓜，脚步轻盈地飘进屋去了，我急忙凑到门口，听见他们叽叽咕咕。

“摔跤都能摔得昏迷不醒，这明显不是病，此中必有蹊跷，要‘禳’！”

“定有孤魂野鬼在此作恶，看我捉鬼降妖！”

  黑夜又一次降临了人间，今晚的月亮异常明亮，比冬瓜家的路灯亮多了。刚上架卧下正在想“禳”是什么？听说生病了要治，还头一次听说要“禳”。熟悉的脚步声、熟悉的酸臭味又来了，只不过这次大爪子拎起来的是我。一点也没有反抗，因为我非常想看看上仙怎么个“禳”法；想看看胖婆娘能不能被“禳”醒。

  我也被绑住了腿子，安放在供桌上，和我一起安放在供桌上的还有一个正方形木盒子，里面装满了各种粮食，仔细分辨应该有五种粮食，各色彩旗插在粮食里，仔细分辨应该也有五种颜色。两只高耸的烛台上，烛火像蠢蠢欲动的大跳蚤。香炉里端端正正燃起了三炷香，裁成正方形的麻纸摆了厚厚一摞，还有一只木鱼和一柄铃铛。冬瓜为上仙找来一个装着麦草的袋子垫在小板凳上，上仙跪了上去，点头示意了一下，冬瓜立刻跪在了冰冷的地面上，揭起几张麻纸点燃。一张一张地揭，一张一张地烧。上仙左手持锤儿敲一下木鱼，发出“当”的一声；右手握铃铛摇两下，响起“叮叮”声。

“叮叮当、叮叮当……”

本来冬瓜烧纸的火烟熏得我鼻子发酸、眼睛发热、脑袋发晕，可这“叮叮当”却让我愉悦起来了。上仙伴着节奏轻快的“叮叮当”，嘴里开始发出了鸡听不懂的语言。

“宗师黑煞，铁门闭煞，龙神不见，恶鬼不知，太上老君赐我一把剑，斩去鬼魅永无踪。吾奉太上老君急急如律令！”

“恶人恶鬼远离身，恶事不进我家门。管食将军来除恶，引水童子镇门庭。紫气腾腾自然兴，念起经来祥光升。打开金亮门，点燃莲花灯。太上老君自听经，听得经来碧波清。太上老君心欢喜，启奏玉帝上天庭。合家大小免灾星，吉神护佑永安宁。求子之人念我经，满堂儿孙福寿增。求财之人念我经。一本万利转回程。求名之人念我经，金榜题名振家庭。有病之人念我经，千年疾病根除清。天留雨，佛留经。人留子孙草留根！”

“……”

上仙手上动作娴熟得有点机械化，嘴上振振有词，不过嘴里的语句慢慢都被“啷啷啷”“啦啦啦”“嗡嗡嗡”代替了。他眉头紧锁，双眼半闭，嘴唇微动，甚至嘴唇不动。他的神情使我想起一句话：“目似瞑，意暇甚”。这明快的节奏，动听的调子，还有“暇甚”的意境令我昏昏欲睡。不过，上仙也打了个哈欠。于是他匆匆结束了念经的议程，准备开始下一项活动。

他扶了扶帽子，正了正衣领，神情极其严肃认真地嘱咐冬瓜：“我纸烧到哪，你就把五谷粮食撒到那，药渣水甩到那！”只见他左手摇铃，右手捏着几张麻纸，在烛火上点燃，踱开步子向东边墙壁移去。冬瓜急忙抓了一把五谷粮食，拿起稻草束在泡药渣的破碗里一蘸，抬头挺胸，紧随其后。走到东墙前，他念念有词：“一拜东方甲乙木，东方青帝显威灵”，纸灰落在东墙前，五谷粮食、药渣水撒向东墙；上仙转身踱向南墙，念念有词：“二拜南方丙丁火，南方赤帝显威灵”，纸灰落在南墙前，五谷粮食、药渣水撒向南墙；又踱向西墙，“三拜西方庚辛金，西方白帝显威灵”；踱向北墙，“四拜北方壬癸水，北方黑帝显威灵”；踱向正中，“五拜中央戊己土，中央黄帝显威灵”。最后回到供桌前，重新燃起一叠纸，念念有词：“坐在天堂多灵念，弟子凡间烧宝香。宝香焚在金炉内，全家清吉保平安。”伴着一阵急促而渐弱的铃铛声，这项议程也落下帷幕。上仙伸伸腰，甩甩腕，长长吸了一口气又长长呼了出去，如释重负的样子。冬瓜跪在地上，磕头如捣蒜。

“这下我要给你婆娘叫魂，你站在炕边要应声，应声你会吗？”上仙说。

冬瓜连忙回答：“会、会、会”。

见他捏起一张黄符，在烛台上点着，在胖婆娘的全身上下来回比划，嘴里默念道：“天灵灵，地灵灵，太上老君显神灵，牛鬼蛇神扫出门，急急如律令”，燃着的黄符被使劲扔出了门外，仿佛“牛鬼蛇神”也被他扔出去了。他自言自语道：“牛鬼蛇神扫出门了吗？”冬瓜应声：“扫出门了！”。接着他两手用力一拍，双手合十，食指交错，在胖婆娘头顶绕一圈，再踱向门口。上仙从炕边到门口来回走动，口中念道：“三魂快附体，七魄快上身，三魂七魄收回来了吗？”

        “收回来了。”冬瓜一本正经地应着。

这样反反复复，大约半柱香时间，上仙额头上的汗珠都下来了。看得我鸡皮上满是疙瘩。

上仙做完法，又拿出几张黄符，嘱托冬瓜把不同的符贴在不同位置。冬瓜连连点头，谨记尊嘱。他这才卸下严肃认真的表情，对冬瓜说：“好了，保证你婆娘到明日午时三刻活蹦乱跳！”冬瓜陪着笑脸忙忙道谢！

由于我的昏昏欲睡，“禳”的许多细节都没能记住。总之“禳”的过程复杂，“禳”地点也复杂，除了正房堂厅还有厨房、驴圈、鸡窝、台阶上、台阶下、院子内、院子外……用的道具还复杂，除了前面说的，还有筛子、红头绳、五河水，四方土、雷击木……

  天快亮了，马上我又要跳上院墙引吭打鸣了，可是我的腿还被绑着，胖婆娘还没有醒来。忽然，冬瓜拿上刃片子，拎着我的翅膀，向下水道走去。如大梦初醒：我要挣扎！我要反抗！我要看见胖婆娘醒来！可是很快我的头也被折到后面，和翅膀根一起被卡在冬瓜的左手虎口里，被绑着的腿子也被踩在蹄子下，喉咙上一抹剧痛使我不由自主地做了一个无谓的挣扎。像一只飞蛾钻出坚硬的甬，我的灵魂从血涌的刀口钻出来，我的世界嘎然而止了。前所未有的轻盈和飘飘欲仙的感觉竟然让我忘掉了刚才的痛苦。灵魂的飞蛾在空中飘啊飘、飞啊飞。飞到半空中，又飞到院墙上，看着自己的肉体被烫洗拔毛、开膛破肚、剁成碎块。飞到厨房顶，看着碎块在锅里翻滚。

我又飞到正房顶，看见冬瓜端着我的肉小碎步跑进正房，把盆子放在供桌上，立刻双手抓住自己耳朵，嘴里嘶嘶地吸了几口着气。冬瓜用毛巾擦了擦手，小心翼翼点起三柱宝香，端端正正插在香炉里，又认认真真磕了三记响头。盆子里散发出我的味道，那味道夹杂着麦粒的鲜香。昨晚我被完完整整地摆在供桌上，现在我被零零碎碎地摆在供桌上。

“该禳的禳了，土也安了，魂也叫回来了，符也贴了，神也献了，这下没事了！”上仙捋着没有胡须的下巴，咽下一口唾沫说。

冬瓜点头哈腰：“是！是！是！多亏先生了！”

“先生，这么一大盆鸡肉，神可能也吃饱了，要不咱们吃吧！”冬瓜也咽下一口唾沫说。

“也好!也好！神也就尝尝仙气！”上仙又咽下一口唾沫。

肉盆挪到了炕桌上，上仙和冬瓜各抓起一条我那肥壮的大腿，嚼得嘴角流油，剩下的碎块三下五除二都跑进上仙和冬瓜肚子里。胖婆娘还是脸色昏黄、双眼紧闭、嘴巴微张。冬瓜把热气腾腾的汤汁用勺子灌进胖婆娘嘴里，胖婆娘颤抖了一下就不动了，香肠唇被烫出了微红的颜色。上仙回头看看说：“看你婆娘脸上都有了血色！”

“是啊！是啊！有劳先生了！”冬瓜还是点头哈腰使劲感谢完上仙，又去我家里抓出了我的小四，用绳子绑住双腿送给了上仙。小四眼神像冬瓜一样木讷。上仙装模作样地推脱了几下，就抱起了我的小四。冬瓜脸上终于露出了满意的笑容，仿佛胖婆娘醒过来了似的。

最后飞到大门口，和冬瓜一起目送上仙抱着小四悠悠地飘走了。

飞吧！飞吧！我喜欢这飞翔的感觉！

幸福总是短暂的，马上，我就被一双无形的大爪子拉着、拽着、撕扯着，来到一个比黑夜还黑的地方。借着幽暗的灯火，我看见远处群山连绵；近处河流蜿蜒，但那山是白骨堆积的山；这河是血水流淌的河。四处布满了鬼魅的目光，无尽的血色雾气在缭绕，阵阵腥风令人闻之欲呕。遍地的残破肢体、内脏、手脚、头颅，到处都是森然恐怖，充斥着无尽的阴森气息。我看见了小白鸡被煮得肥腻烂熟的大腿；小四被烤得皮酥肉嫩的翅膀；还有小二被炸得骨肉酥脆的胸脯。突然，两小鬼搀着一个熟悉的影子飘了过来。

没错！就是胖婆娘，双眼仍然紧闭，嘴唇依旧微张，只是脸色像月光一样惨白！

卤菜的做法及配方在哪学？

一，主香料：

卤料包配料：八角10g、草果15g、千里香2g、山奈15g，小茴香5g，甘草5g，花椒10g、陈皮5g、桂皮2g、山楂4g 白寇5g 朝天椒5g，

调味料：

调味料：冰糖200g、盐400g水 20千克 洋葱2个、老姜150g 、基虚唤葱150g

二，卤水制作方法：

1，材料清洗干净后，将洋葱切除头尾后去外皮，再剥成多半。

2，将老姜拍碎；将葱切除根部，再切成3段，备用。

将香料包香料洗净，放开水里烫一下，太大的敲破、再全部装入棉布袋中绑紧，即为卤料包。

3，制作高汤；猪骨头1000克，鸡架2个

猪骨和鸡架过水清洗干净后，放入15斤的清水，大火烧开转小红煲4小时左右、汤色白即可。

4、糖色制作

材料：冰糖200克 开水100克

炒法

A：把冰糖敲碎放在烧热的锅里。

B：不断地推炒

C：糖溶化，糖色为红。

D：见起泡，调至小火，推炒速度加快

E：出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成

5、高汤锅中先放入卤料包，调味料，糖色，锅盖半掩，烧开后转中小火续煮30分钟至散发出中药香味，即完成卤水，静放12小时即搏凯可卤食材

三，卤制食材

配方可卤制牛，鸡，鸭，猪等等。

卤制方法（例）

1，猪舌头：

洗净后放入滚水中汆烫10分钟，捞出冲凉并用铁刷刷净表面油垢。须彻底检查表面是否还有细毛，要完全去除干净才行，最后再清洗两次至完全干净备用。

2，猪尾巴：

洗净后放入滚水中汆烫5分钟，捞出冲凉并用铁刷刷净表面油垢。须彻底检查表面是否还有细毛，要完全去除干净才行，最后再清洗两次至完全干净，备用。

3，猪皮：

洗净后放入滚水誉判中汆烫10分钟，捞出冲凉并用铁刷刷净表面油垢。须彻底检查表面是否还有细毛，要完全去除干净才行，最后再清洗两次至完全干净备用。

4，猪大肠：

用面粉揉搓好，洗净后放入醋中浸泡30分钟去除黏液及腥味，再放入滚水中汆烫10分钟，捞出冲凉并再次洗净备用。

四，卤制：

卤水中放入卤料包大火烧开，立即放入牛腱加盖煮30分钟；再放入牛肚、猪耳朵加盖煮30分钟；拿掉锅盖，再放入鸭翅不加盖煮10分钟；再放入鸡腿、鸭尾椎骨不加盖煮10分钟；再放入鸭脆肠、鸭舌、鸡胗不加盖煮5分钟；转大火，再放入鸡心、鸡肝、鸡脚、鸡肠、两节鸡翅不加盖续煮5分钟，即可关火。全部卤煮过程共90分钟。将所有材料留在原锅中，不需加盖，浸泡1小时后3捞出，放在上层有漏孔的双层大钢盆中，待凉后分类放入长方形不锈钢盘中，均匀涂上卤油即可。

这些是少量的卤制方法，如果量大，要单独卤，不同动物不要放一起，不然容易串味，这点切记！

炸鸡架腌制香辣鸡架辣椒酱的制作？

没有什么香辣鸡架的专用辣酱，都是普通的辣酱而已，给你几个辣酱的做法吧，参考一下韩国辣酱的做法：

原料：黄酱1斤，糖稀（最好是韩国的）半斤，辣椒面2－4两，看个人口味而定。

做法： 将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖盖，放入微波炉内加热。等黄酱冒泡之后拿出。晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热，同样冒泡后拿出，放入味精。

另外，如果要买现成的，一般大型超市的调料专柜都有一种盒装的进口韩国辣酱，方形的扁盒，有红色和绿色，口味不同的，大概是12元左右

蒜蓉辣酱

做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。

剁鲜辣椒

做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。

甜辣面酱

做法：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

牛肉辣酱

做法：牛肉500克（肉末），鲜红辣椒500克（铰碎），干黄酱两盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。

贴士：吃面条时候放一点，做菜的时候调一勺，味香浓。

花生辣酱

做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，咸盐2勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。

贴士：此酱做法简单，成本低廉，原料方便，既好吃又实惠，味道比老干妈、老干爹之类强多了。嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不爱食辣，可选用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣酱。

麻辣豆酱

做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋（小虾干）25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。

贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。

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