「重庆地推鸡爪」重庆鸡爪的做法大全
今天给各位分享重庆地推鸡爪的知识，其中也会对重庆鸡爪的做法大全进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
正宗重庆泡椒鸡爪的作法
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，
黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。
喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，
放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，
加入白醋，白糖，盐，料酒调味。
味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。
放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，
要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了。
绵竹清道脱骨凤爪，不同于一般凤爪的清爽，清道凤爪的特点是软而不烂、脱骨，拌入熟芝麻油、香菜;特点是 香、软、鲜、辣 。
主料：鸡爪适量；辅料：野山椒适量
调料：食盐适量，味精2克，姜半块，蒜适量，八角2个，花椒1钱，桂皮适量，白醋适量，香叶2片，水适量
做法：
1、首先将鸡爪洗干净，然后用刀把鸡爪劈成两半，方便入味。准备好香料；
2、鸡爪放入锅中，加生姜，蒜瓣，花椒，香叶，八角，桂皮，盐；
3、煮约13分钟至鸡爪煮熟，注意鸡爪不可煮的太烂；
4、将鸡爪捞出来，放在自来水底下冲凉，这样可以避免后来出现胶质，把胶质和油脂都冲走后，晾凉；
5、准备一个玻璃或瓷质的容器，放入泡椒及泡椒水（喜欢吃辣的可以把泡椒切碎），再加些纯净水或凉白开也可以，再倒入适量的白醋，搅拌均匀后加入味精和盐；
6、将凉了的鸡爪放到泡椒水里去，盖上盖子，放冰箱里冷藏让它入味；
7、自家口味觉得泡了2天的最够味。隔一段时间翻动一下，好让味道更均匀。
烹饪小技巧：
1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。
2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。
重庆红油麻辣鸡爪做法
蒜香味的红油鸡爪，吃一两个根本不解馋，越吃越想吃，又香又辣、口感脆爽Q弹、蒜香浓郁，一盆鸡爪，不消灭掉不罢休。我是一个不太能吃辣的人，但对它却无丝毫抵抗力，不辣还不喜欢，一边喊着辣一边大快朵颐，写着写着就又开始馋了。
蒜香红油鸡爪
原料：
鸡爪、生姜、大葱、黄酒、蒜、红油、盐
做法：
1、鸡爪剪掉指甲，去掉黄茧老皮，洗净，用清水浸泡出血水，期间多换几次清水。
2、煮锅添加清水，放入浸泡好的鸡爪，加入盐、黄酒、姜片、葱段，大火煮开。煮的时候要加盐，先给鸡爪来点儿底味，不然后面不好入味。
3、煮开后转中火，若有浮沫及时撇掉，煮七八分钟左右。视鸡爪大小程度及自己的口感喜好而灵活掌握时间。但是要知道，鸡爪很容易成熟，不要煮的过久。
4、捞出鸡爪，立马用流水冲洗，多冲洗一会儿，至其冷却、表面胶质冲洗干净，这样鸡爪吃着才会Q弹脆爽。
5、鸡爪冲好后，沥水，调入盐、蒜末（多一些）和红油，拌匀，放置于保鲜盒中，入冰箱冷藏入味后食用。
很简单是不是？味道也赞，看剧时啃几个实在太过瘾了，也是极佳的下酒菜哦！
重庆火锅鸡爪怎么做好吃法
材料
主料：鲜鸡爪500g，香菜100g。
调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。
做法
1.用刷子将鸡爪洗净，去掉的脚和钳，放入盘里备用。
2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的鸡爪及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。这种方法是家常的很好吃。
重庆香辣鸡爪是怎样做的
香辣鸡爪做法步骤：
原料：鲜的凤爪、食用油、姜片、大葱段、花椒、蚝油、豆豉辣酱、干辣椒、料酒、白糖、老抽、食盐
第1步、将凤爪洗净，剪去指甲，放入煮锅内焯烫一下捞出控干水份（凉水下入凤爪）；
第2步、炒锅内倒入食用油，油温五成热，放入控干水份的凤爪（如果没有控干水份，可以用厨房纸擦干凤爪表面）炸至凤爪表皮出现皱褶后捞出，待用。
第3步、炒锅里留些底油，放入葱段、姜片、花椒、豆豉辣酱煸炒出香味；
第4步、再倒入一大碗热水，再加入料酒、老抽、蚝油、白糖、食盐，干辣椒调好炖凤爪的汤汁；
第5步、放入炸好的凤爪，大火烧开后，转小火炖至凤爪软烂，汤汁收浓即可关火。
【鸡爪的储存方法】
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。
四川重庆凉拌麻辣卤鸡爪是怎样做的
准备材料：鸡脚 500克、大蒜 1个、辣椒(红，小) 8个、香菜 1棵、姜 3片、食盐 4茶匙、白醋 100-150毫升、酱油 适量、芫西 2棵、蒜头 1个、油 适量、辣椒油 适量、白酒 适量、纯净水（冰冻的） 1000-1500毫升。
1、市场现成买回来的新鲜鸡爪，一定要新鲜的那种，不要冷冻的那种。
2、准备2棵芫西，1整个蒜头，8个小红椒。
3、买回来的鸡爪用清水洗干净，并将每个脚趾的指甲剁掉，然后用刀背把鸡甲的关节地方及脚筒骨的地方轻轻敲碎一下，方便后面调味腌制的时候比较入味。
4、锅里放冷水大货煮开之后，放3片姜片，把刚刚备好的鸡脚放锅里，水一定要没过鸡爪。
5、放入鸡爪之后大火煮开火转小火，煮大概10-15分钟左右，把鸡爪煮熟。
6、将事先准备好的冰冻的纯净水倒到锅里面之后，把刚煮熟的鸡爪捞起来直接倒到冰水里面。
7、把准备好的蒜头还有小红椒剁碎；同时把准备好的两棵芫西洗干净备用；蒜头跟小红椒剁碎以后放碗里备用。
8、冰冻好的鸡爪捞起来，剁成小块小块的，装碟子里备用。
9、将剁好的鸡爪还有剁好的小红椒还有蒜头也一起全部倒到锅里面；然后放适量的花生油、辣椒油、酱油、白醋、盐还有少许的白酒，搅拌均匀。
10、将搅拌均匀的鸡爪装到碟子里面，放上芫西，用保鲜袋子连碟子一起包好，放冰箱里冷冻1-2小时后即可食用。
重庆地推鸡爪的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于重庆鸡爪的做法大全、重庆地推鸡爪的信息别忘了在本站进行查找喔。