「炒锅地推摆法」地锅炒菜注意的事项和技巧

admin 2023-05-06 12:18:10 34

本篇文章给大家谈谈炒锅地推摆法，以及地锅炒菜注意的事项和技巧对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

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蚝油海米烧冬瓜用料：冬瓜块500g、海米10g、蒜2瓣、植物油10ml、蚝油25g、盐2g、清水100ml、香菜根据口味添加制作步骤 1 锅中放油，油热放入切好的蒜末爆香。

冬瓜的吃法有很多，比如红烧的：主料：冬瓜500克、辣椒(红，小)10克。辅料：鸡粉1汤匙、油适量、盐1克、糖1茶匙、生抽1茶匙、老抽1汤匙、五香粉1克、小葱适量、姜适量、蒜适量。

冬瓜蛤蜊汤、冬瓜菌菇汤等等，还多见于煮火锅很好吃，除了这些，还可以炒这吃，比如炒冬瓜片、冬瓜炒肉片，也可以将冬瓜晒成干，用来炖肉吃，风味口感更加独特。

软炸冬瓜。冬瓜削皮、洗净、切成薄片、放入蛋面糊中拖匀，放入六成热油锅中炸透，捞出即可。肉片冬瓜。冬瓜切片。肉片用盐、淀粉、香油抓匀后，腌片刻，炒锅烧热后，倒入适量植物油烧热，放入蒜碎煸香。

1、将鸡蛋磕入碗中搅打成蛋液，加少许盐和胡椒粉调匀。菠菜洗净，均匀地蘸上一层面粉，淋入蛋液混合均匀。平底锅放入少许油加热，倒入菠菜蛋液平铺在锅中。

2、“制法”菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。

3、锅塌菠菜的做法：请点击输入图片描述 1将菠菜洗净切成两段，用开水略焯一下备用。2在焯好的菠菜里加入黑胡椒，盐，一个鸡蛋和适量面粉及玉米淀粉，拌匀。3热锅凉油将拌匀的菠菜糊倒入平底锅中压平，一面先煎熟。

翻锅的技巧列举如下：左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。

在翻锅颠勺之前，要把菜在锅中先沿顺时针方向晃荡一圈，然后再把锅往前一送，再提一下，这时候勺子也不要停下动作，把炒勺向里勾拉一下，这样让菜在空中翻滚，然后在预估菜下落的位置，稳稳接住即可。

要有足够的手腕力量。握住锅的姿势必须正确，手布的有两个作用，防止锅烫手，然后是减少手与锅的摩擦。翻锅的技巧，是动作幅度要小，频率要快，锅不离灶，通过手腕来给菜反面。

翻锅练习技巧如下：1：学翻锅先用一些废弃的菜头菜尾当菜品练习，或者可以用黄豆，泥沙，练习，在烹饪学校通常用沙。

含淀粉较多的食材：如粉条、土豆丝等，入炒锅后要及时翻炒，手勺要及时翻拌，否则易出现粘锅、焦煳等现象。

左手握炒锅柄或炒锅耳，肩部放松，自然下垂，利用炒锅底部凸出的圆底，以灶口边沿为支点（悬空翻以手腕为支点），沿着灶口边沿将炒锅从炉口拉向身边，同时使炒锅略前倾，将食材运至炒锅前半部。

(二)熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。

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The End

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