「地推牛腱子」牛腱子指的是哪里

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本文目录一览：

• 1、牛腱是什么地方的肉?
• 2、牛腱一般怎么做好吃
• 3、如何选择牛腱?

牛腱是什么地方的肉?

牛腱是牛的前后腿肉。牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维，外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱，红烧、和肋条、牛尾激中一起炖，或做成卤味都很不错。牛腱是牛腿部位肉，经精细修割干净，剔除筋油，不带肥脂。

牛腱子其实就是位于牛的膝关节往上，靠近大腿部位的肉。牛腱子从牛身上分割完后，分为带骨牛腱子和去骨牛腱子，也可以叫做前腱和后腱。

牛腱是指牛的小腿肉。牛的小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少，吃起来口感爽劲，有嚼劲。牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑，外脊 二级：仔盖，底板 三级：肋条，胸口 四级：脖头，腱子。

牛腱一般怎么做好吃

1、步骤：牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水。顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯。

2、把牛腱子500克洗净切小块，用适量淀粉2小勺姜片5片酱油适量料酒一小勺拌一起腌制20分钟。炒锅放少量油小火煸炒腌制过的牛腱子 到5分钟后加水大火烧开捞去浮沫，换到电砂锅里炖煮类定时3小时。

3、先将牛腱子洗净放入清水中煮开，逼出血泡子，捞出再用清水冲洗干净。将氽过水的牛腱子肉切成板栗大小的块。准备好需要炒香的辅料。

4、：准备食材。2：牛腱肉去掉表皮膜。3：将牛腱对切，这样子会比较快熟。4：用热水快速川烫。5：将川烫好的肉块放入锅中。6：放入调味料、卤包、葱姜辣椒，再加入开水至八分满。7：用中火煮开后转小火卤30分熄火放凉。

如何选择牛腱?

1、要尽量挑选前腿的牛腱子，因为前腿上的筋比较多。可以通过观察牛肉上的纹路来判断是否为前腿上的牛腱子。一般前腿上会有红白相间的纹路，那些白色的纹路就是牛腱子上的筋。

2、注水牛腱子肉 牛腱子肉一旦注水，肉纤维便显得粗糙，纤维暴露明显。

3、次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。

4、如果想卤着吃、酱着吃，就适合选择牛前腱，想烤着吃、涮着吃则适合选择牛后腱。

5、经常买牛腱子的值友都知道，一条完整的腱子大概4-6斤不等。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。

6、置于冷冻库内，并保持温度在-15℃或更低。牛腱、腱子肉怎么挑选与处理 牛腱为牛最常运动到的部位，分为大花腱、小牛腱、牛腱心，也有前后腿之分，前腿的筋较多、较有嚼劲。

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